"ผักอีฮีนหรือผักเขียด "
มีชื่อพื้นเมืองเรียกแตกต่างกันออกไป เช่น ทางภาคเหนือว่า ผักผักฮิ้นน้ำ
ทางอีสานเรียกว่า ผักอีฮีน ,อุดรธานีเรียกว่า
ผักอีฮีนใหญ่ ทางภาคกลางเรียก ผักเขียด ผักขาเขียด ชลบุรีเรียก ผักฮิน ผักเป็ด
อุบลราชธานีเรียก ผักฮิ้น ผักริ้น ผักริ้นน้ำ และผักฮิ้น
ผักอีฮีนหรือผักเขียด
เป็นพืชที่อยู่ตามท้องทุ่งนา จะพบเห็นในช่วงต้นฤดูฝน พบมากในบริเวณที่มีน้ำขัง
เช่น นาข้าว หนองน้ำ คลอง บึง เป็นต้น
ลักษณะทางพฤกษศาสตร์
ผักอีฮีนหรือผักเขียด
เป็นวัชพืชน้ำชนิดหนึ่งขึ้นเองตามธรรมชาติ ลักษณะทั่วไปคล้ายผักตบชวาแต่ขนาดเล็กกว่าอายุ
1 ปี สูง 5-35 เซนติดเมตร
ลำต้นตั้งตรงมีเหง้าอยู่ใต้ดินเมื่อเจริญในน้ำจะมีไหลสั้นๆ
มีรากฝอยสีน้ำตาลแดงจำนวนมาก รากหยั่งลงดิน
ใบเป็น
ใบเดี่ยวรูปหัวใจคล้ายผักตบชวาแต่เล็กกว่า ออกจากโคนต้นแบบสลับกัน ปลายใบแหลม
ขอบใบเรียบ ผิวใบด้านบนมัน ที่โคนใบมีสีเขียวอ่อน ก้านใบยาวประมาณ 10-25 ซม. มีรูปร่างค่อนข้างกลมและอวบน้ำ ภายในกลวง
โคนก้านใบแผ่ออกเป็นกาบหุ้มใบที่อ่อนกว่า
ด้านบนของก้านใบมีเยื่อบางๆสีขาวใบมีความยาวประมาณ 9-85
มม.
ดอกเป็นดอกช่อ ออกตรงกลางก้านใบ
และมีใบประดับเขียวอ่อนคล้ายใบ ห่อหุ้มดอกในขณะที่ยังเจริญเติบโตไม่เต็มที่
ดอกย่อยมี 6-15 ดอก ดอกย่อยมีก้านดอกสั้น กลีบเลี้ยงและกลีบดอกหลอมรวมกัน มี 6
กลีบ กลีบดอกมีสีม่วงอมน้ำเงิน หรือสีฟ้า ปลายกลีบโค้งมน แต่ละกลีบแยกออกจากกัน
ด้านหลังกลีบดอกมีสีเขียวอ่อนๆ ก้านชูเกสรตัวผู้มีสีม่วง 6 อันกลีบดอกมี 6 กลีบ
ผล
มีลักษณะเป็นแคปซูล ยาวประมาณ 1 ซม. ผลจะแตกเมื่อแก่โดยแตกตามยาวออกเป็น 3 ซีก
มีเมล็ดสีน้ำตาลอยู่ภายในเป็นจำนวนมาก
สรรพคุณทางสมุนไพร
ผักอีฮีนหรือผักเขียด ใช้ทั้งต้น ต้มดื่มน้ำ
แก้พิษร้อนถอนพิษไข้ ขับปัสสาวะ ผสมกับน้ำผักกระเฉด แก้พิษเมาเห็ด
นำมาคั้นน้ำรับประทาน แก้ไอ ขับปัสสาวะ ตำพอกฝี
หรือรับประทานใบสดจะมีสรรพคุณ ช่วยลดความร้อนในร่างกาย
ประโยชน์ทางอาหาร
ใช้ประโยชน์จากส่วนที่เป็นผักตามฤดูกาลดังนี้
ยอดอ่อนใบอ่อนและดอกใช้รับประทานเป็นผัก
ยอดอ่อน ใบอ่อน และดอกจะออกในช่วงหน้าฝน ชาวบ้านเล่าว่า ในช่วงลงนาจะมีผักแว่น ผักอีฮีนหรือผักเขียดออก
นิยมรับประทานช่วงยังอ่อนโดยถอนทั้งต้น มักเก็บรับประทานช่วง 2—3 อาทิตย์แรกเท่านั้น หลังจากนั้นต้นจะแก่
รับประทานไม่อร่อย ชาวไทยทุกภาคนิยมรับประทานผักอีฮีนหรือผักเขียดเป็นอาหารในรูปของผัก
สำหรับวิธีรับประทานเป็นอาหาร จะรับประทานเป็นผักสดร่วมกับน้ำพริก
หรือกับแกงรสจัดของภาคใต้ หรืออาหารรสจัดประเภท ลาบ ยำ ก้อย ส้มตำได้
นอกจากนี้ยังนำไปแกงส้ม แกงกับปลา หรือเนื้อหมูก็ได้
ผักอีฮีนหรือผักเขียดมีรสจืด เย็น จึงเหมาะที่จะรับประทานเพื่อลดความร้อนในร่างหาย
ผักเขียด 100 กรัม ให้พลังงานต่อร่างกาย 13 กิโลแคลอรี่
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น